Sapori autunnali
Se ti piacciono i funghi, le crespelle ai funghi sono un piatto classico per gustarli. In questa versione le classiche crepes (omelette, per intenderci, se sei trentino/tirolese) vengono sostituite da una pastella fatta con farina di ceci al posto delle uova. Fidati e sperimentale, sono altrettanto buone!
Se sei un fungaiolo, ovviamente il piatto sarà sicuramente più buono con porcini appena raccolti, rispetto agli champignon del supermercato.
INGREDIENTI: per le crespelle:
- farina di ceci
- acqua
- sale
per il ripieno:
- funghi (a piacere)
- porro
- carota
- aglio
- olio
- sale
per la besciamelle:
- farina integrale
- olio
- latte di soia (non zuccherato)
- sale
PROCEDIMENTO:
Fare una pastella liquida con farina di ceci, acqua e sale; aggiungere l'acqua lentamente mentre si continua a mescolare per evitare i grumi.
Ungere una padella con olio, scaldarlo e quando è caldo aggiungere un mestolo di pastella; farlo scivolare in tutta la padella.
Quando e' cotta girarla dall'altro lato per un minuto.
Matterla da parte e procedere con le altre crespelle.
Nel frattempo, schiacciare uno spicchio d'aglio in una padella con olio, aggiungere porro a rondelle e una piccola carota tritata (peperoncino facoltativo). Fare rosolare e poi aggiungere i funghi tagliati a piccoli pezzi. Salare, pepare, lasciare insaporire, e a cottura ultimata aggiungere del prezzemolo tritato.
Per la besciamelle fare tostare della farina integrale in olio evo, spegnere ed aggiungere lentamente, mentre si mescola, latte di soia (anche se mio figlio che studia agraria mi corregge ogni volta dicendomi che non si puo chiamare latte!)
Riaccendere e portare a bollore continuando a mescolare.
Togliere dal fuoco, salare ed aromatizzare eventualmente con noce moscata.
Aggiungere la besciamelle ai funghi e mescolare.
Ungere una pirofila, prendere le crespelle, mettere una cucchiaiata di ripieno su un lato, arrotolare e disporre in fila nella padella.
Versare la besciamelle rimasta sopra le crespelle (io l'ho resa un po' più liquida per questo passaggio)
Accendere il forno a 170° ed infornare per una ventina di minuti.
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