Questa ricetta è da attribuire allo chef francese Alexis Gauthier, che, dopo essere diventato vegano ha deciso di fare una versione vegetariana del famoso foie gras.
Mi è sempre piaciuto il patè d'oca, ma considerando che tendenzialmente non mangio carne, che il fegato grasso è comunque un fegato malato, avendo visto come allevano e nutrono forzatamente le oche, ma, soprattutto dopo aver provato la versione vegetale, decisamente non lo mangerò più, perchè questo è un ottimo sostituto.
La mia ricetta non segue pari pari quella di Gauthier in quanto avevo trovato la ricetta per il faux gras casualmente cercando altro, su una pagina non sua, dove gli ingredienti variavano leggermente, e poi, sinceramente, non sapevo neanche chi fosse. La prossima volta la proverò, anche perchè mi manca sapere che gusto da la cucchiaiata di purè di rape rosse.
Ad ogni modo qui la ricetta di Alexis Gauthier.
Ingredienti:
- 1 tazza di funghi champignon
- 2 tazze di lenticchie verdi cotte
- 1 tazza scarsa di noci
- una piccola cipolla
- uno spicchio d'aglio
- due cucchiai di salsa di soia
- due cucchiai di cognac o brandy
- un cucchiaio di succo di limone
- due cucchiaini di origano
- due cucchiaini di maggiorana
- due cucchiaini di rosmarino
- pepe e sale
Procedimento:
In una padella scaldare dell'olio e aggiungervi lo spicchio d'aglio e la cipolla tritata.
Lasciarla rosolare.
Aggiungere gli champignon, le erbe aromatiche e lasciare cuocere una decina di minuti.
Mettere le lenticchie verdi precedentemente cotte (oppure in scatola, ma visto che le lenticchie non hanno bisogno dell'ammollo e non hanno una cottura lunghissima è preferibile cuocere quelle secche), le noci, la salsa disoia il succo di limone e il cognac.
Con un minipimer o un processore frullare il composto fino ad ottenere una crema morbida e burrosa.
Regolare di sale, pepe, un eventuale goccio di olio e una spruzzata di cognac.
Rimescolare e servire.
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