Questa zuppa nordica è molto semplice, i pesci utilizzati sono di facile reperibilità (salmone, merluzzo, gamberetti) ed è quindi adatta anche a chi non è esperto di pesce (come la sottoscritta).
Nella ricetta che propongo ho utilizzato lo zafferano per dare una nota particolare e colorata, ho aggiunto anche un trito di verdure per il soffritto e alcune patate a cubetti.
Quando compero pesci interi, a volte li sfiletto, ed utilizzo testa, lisca e coda per fare il brodo che poi surgelo.
Per questa ricetta si può utilizzare anche brodo vegetale o brodo di pesce granulare, ma ovviamente, fatto in casa, con materie prime scelte ha un altro gusto.
Solitamente in questa zuppa viene aggiunta della panna per dare densità e cremosità. Per una versione più sana si può sostituire con della farina di tapioca (o altro amido) sciolta in un bicchierino di acqua o latte e/o frullando le patate.
Questa è la mia versione, se volete sapere come la fanno gli svedesi basta cercare fisksoppa.
Ingredienti:
- un filetto di merluzzo
- un trancio di salmone
- un pugno di gamberetti
- un trito di cipolla/carota/sedano
- brodo di pesce
- un paio di patate
- una bustina di zafferano
- un cucchiaio di maizena, tapioca o altro addensante
- un trito di erbe aromatiche (timo e maggiorana)
- uno spicchio d'aglio (facoltativo)
- olio evo
- sale e pepe
Procedimento:
In una pentola fonda fare rosolare nell'olio il trito di cipolla, carota e sedano ed eventualmente lo spicchio d'aglio.
Insaporire con le erbe aromatiche.
Aggiungere il brodo di pesce e portare a bollore.
Tagliare le patate a cubetti e buttarle nel brodo.
Prendere i filetti di pesce e tagliarli anch'essi a piccoli pezzi. Aggiungerli alla zuppa, e subito dopo anche i gamberetti.
Regolare di sale e pepe, colorare con lo zafferano ed addensare con l'amido sciolto in un po' di brodo o di latte.
Lasciare cuocere 5 minuti e servire.
Facile, no?
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