La Shakshuka è un delizioso piatto tunisino (ma è stato adottato soprattutto dagli israeliani) a base di pomodoro, verdure e uova. Prima di assaggiarla, l'idea del sugo di pomodoro con l'uovo non mi dava tanta fiducia, ma mi sono dovuta ricredere, il tuorlo che si mescola col pomodoro dà una cremosità e un sapore davvero interessanti.
E' una pietanza che viene servita soprattutto come colazione, e una volta vuotato il piatto e d'obbligo la scarpetta.
A parte l'uovo, per il resto sono tutte verdure, quindi, visto che è l'ultimo ingrediente che si aggiunge, se si salta questo passaggio, si ha un ottimo sugo per la pasta o un piatto leggero ma sostanzioso.
Ingredienti:
(per 4 persone)
- 2 cipolle
- 2 melanzane
- 2 peperoni corno di bue rossi
- 2 barattoli di polpa di pomodoro
- alcuni pomodori maturi (facoltativi)
- 4 uova
- olio extra vergine di oliva
- uno spicchio d'aglio
- un cucchiaio di cumino di malta
- un cucchiaio di paprika
- un pizzico o alcune gocce di peperoncino (o meglio ancora della harissa)
- eventuali aromi come origano, timo e maggiorana.
- sale
Procedimento:
Tagliare le melanzane a cubetti, metterle in uno scolapasta, salarle e lasciarle a perdere il liquido di vegetazione per almeno una mezzoretta. Sciacquarle e tamponarle.
Questa operazione serve per togliere il retrogusto amarognolo delle melanzane. Se per voi non è un problema, si può saltare questo passaggio e metterle direttamente in forno tagliate e spennellate d'olio.
Lasciarle asciugare una ventina di minuti a 160 °C (forno ventilato).
In un tegame (meglio se di coccio) rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato in un cucchiaio d'olio.
Aggiungervi le cipolle tritate e lasciare cuocere per alcuni minuti finchè sono morbide.
Aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti, le spezie (cumino, paprika, peperoncino) e gli aromi.
Mescolare, lasciar cuocere alcuni minuti e poi aggiungere le melanzane e la polpa di pomodoro (ed eventualmente i pomodori crudi). Salare, e lasciar cuocere una quindicina di minuti controllando che non si asciughi troppo. Aggiungere eventualmente un paio di cucchiai d'acqua, ma la consistenza deve comunque essere piuttosto densa. Infatti dobbiamo "scavare" nella salsa delle buche nelle quali rompiamo le uova.
Coprire (o mettere in forno) il tempo necessario per far diventare l'albume bianco, mentre il tuorlo deve rimanere liquido come nell'uovo alla coque.
Servire con fette di pane al forno.
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